香菇又名香蕈，花菇, 香信，冬菇， 厚菇，平樁菇。由于各地不同叫法也有不同，香菇為統稱。 香菇--植物皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽。

中國是世界上最早生產香菇的國家，香菇在我國有悠久的栽培歷史。但在過去的一千多年的栽培過程中，我國的菇農在很長的一個歷史階段，均只限于半野生狀態的粗放式栽培，產量極低又浪費資源。由于生產方式落后直至20世紀60年代，我國香菇產品在國際市場的占有量仍然很少。

菇蕈的營養價值在于它富含蛋白質和人體必需氨基酸、多種維生素和礦物質元素。蛋白質是人體組成的最重要成份，而動物性的蛋白質來源如魚、肉和蛋類等，都含有較多的脂肪、膽固醇和熱量，而沒有脂肪及膽固醇的蔬菜類，蛋白質的含量則少得可憐。菇蕈的蛋白質含